У блюда Шурпа из свинины, рецепт достаточно прост, а результат будет всегда удивительный. Это блюдо актуально в любое время года, при любой погоде: на пикнике, на даче, в лесу или дома. Оно сытное, ароматное и неизменно вкусное. Причем, что поражает тех, кто попробует его впервые: шурпа хороша как на повседневном, так и на праздничном столе. Обилие овощей, целая палитра красок, не может оставить никого равнодушным. А насыщенный и крепкий бульон делает блюдо очень сытным.

шурпа из свинины рецепт

Как появилась шурпа со свининой

Несмотря на то, что это блюдо приобрело в России и на Западе огромную популярность, шурпа пришла к нам с Востока. О ее популярности говорит тот факт, что существует целое множество разновидностей названий. Перечислим хотя бы некоторые из них: шурпа, сюрпа, шорпа, щорва, шорба, чорпа, чорба.

Все они основываются на арабском слове «шурпа», которое обозначает просто «суп». То есть это обычное первое блюдо, которое издавна готовили кочевники на Востоке. Это блюдо также стало традиционным у народов, которые когда-то подвергались многочисленным набегам кочевников: в Молдавии и на Балканах.

Классический рецепт шурпы предполагает ее приготовление на основе бульона из баранины, то есть самого распространенного мяса на Востоке. Но в каждой стране блюдо получило местный отпечаток.

Например, в местах, где нет баранины, его готовят на основе бульона из дичи, мяса других животных или птицы. Есть даже шурпа на основе рыбы и молочного бульона. У нас получила распространение шурпа из свинины, рецепт приводится ниже.

Основные правила приготовления классического супа шурпы из свинины

Несмотря на разнообразие, рецепт шурпы из свинины предполагает соблюдение определенных правил. Благодаря этому, мы точно знаем, что это не просто суп. Назовем некоторые признаки:

  1. Шурпа — заправочный суп повышенной жирности. Он готовится из жирной баранины или говядины с добавлением курдючного жира. Если его нет, то блюдо готовят из свинины или с добавлением сала. Благодаря этому шурпа — очень сытный суп, согревающий в самые холодные дни. Часто его едят как лекарственное средство для профилактики простудных заболеваний при переохлаждении.
  2. Классическая шурпа и шурпа из свинины (рецепт с фото) готовится с большим количеством овощей. У разных народов свои традиции, кто-то готовит с репой, кто-то — картошкой, перцем, морковью и луком. В некоторых странах шурпа невозможна без добавления бобовых культур: фасоли, нута, гороха. Так блюдо становится густым и еще более сытным. В некоторых местностях шурпа приправляется большим количеством зелени и пряных трав, а где-то приправы не кладут совсем. Все зависит от местных обычаев и традиций.
  3. Шурпа обычно очень долго готовится, некоторые овощи полностью развариваются (например, репчатый лук, томаты), а другие сохраняют форму (картофель, морковь, репа). В целом получается густой и питательный суп.
  4. Овощи для шурпы крупно режутся, в этом ее особенность. Потом у каждого в тарелке оказывается по куску мяса, картофелине (зачастую он даже не режется, а кладется целиком), моркови, болгарского перца.
  5. Например, шурпа из свинины в казане, готовится значительно чаще чем любое другое блюдо. Изначально оно готовилось кочевниками только на костре. Эти традиции соблюдаются до сих пор многими народами. Приготовление на костре придает блюду особый аромат и вкус, который ни с чем не сравнится.
  6. Часто в шурпу добавляют не только специи, но и сухофрукты. Так блюдо приобретает неповторимый восточный аромат и вкус. Сушеные фрукты делают вкус баранины намного мягче. А жирный бульон намного лучше усваивается при добавлении к нему овощей, фруктов и зелени.

Такими признаками обладает традиционная шурпа. Но, к примеру, в Молдавии это блюдо готовится на основе кваса и без баранины. Из основного рецепта там остались только большое количество овощей и корнеплодов в супе и густая консистенция, свойственная восточному блюду.

В некоторых местностях, где нет баранины, шурпу традиционно готовили из мелкой птицы, а в прибрежных районах, где население живет рыболовным промыслом — из рыбы. В некоторых районах Башкортостана и Кыргызстана шурпу готовят иначе. В бульон из баранины добавляют лишь лук и домашнюю лапшу.

суп шурпа из свинины

Способы приготовления шурпы

Конечно, сейчас есть возможность выбора, где готовить шурпу: дома, на газовой плите, или на природе в котелке. Многие не упускают случая попробовать настоящую шурпу, для чего нужен казан и баранина. В последнее время это блюдо собирает на пикниках столько же народа, как в недалеком прошлом — шашлыки.

Способов обработки продуктов и очередность их закладывания существует великое множество. Перечислим некоторые из них:

  1. Один из популярнейших видов шурпы стала каурма. Она отличается от классической шурпы тем, что в нее закладываются предварительно обжаренные продукты. Мясо и все овощи жарятся на курдючном жире. А если каурма готовится из свинины, то — на сале. В некоторых случая обжаривать можно на растительном масле. Все продукты сначала обжариваются до золотистой корочки, а затем варятся как обычно. Часть овощей кладется, как обычно, тогда суп имеет привычный вид.
  2. Для того, чтобы приготовить сытное первое блюдо, можно воспользоваться одним из узбекских рецептов. В начале вместе с мясом в суп кладут предварительно замоченный на 8–10 часов нут (турецкий горох). На 6 литров воды берут 150–200 гр сухого нута. Он не только обогатит блюдо растительным белком, но и придаст ему неповторимый аромат и приятную густоту.
  3. Еще один из вариантов приготовления этого блюда, который понравится любителям субпродуктов: шурпа-догрома. Бульон варится на основе мяса и потрохов. Можно добавлять печень, почки, легкое, сердце и желудок. Такой суп будет намного ароматнее, чем классическая шурпа. В него идет большое количество зелени и приправ.
  4. В шурпу можно добавлять грибы. Используются как шампиньоны, которые круглый год продаются в магазинах, так и другие грибы, по сезону.
  5. Любителям густого супа может понравиться вариант шурпы — умпаш-защи. Такой суп готовится как обычно, а в конце приготовления добавляется поджаренная мука, которая дает густоту, вкус и аромат.

Суп шурпа из свинины рецепт с фото

Для приготовления нужно взять:

  • 6 литров чистой воды;
  • 1,5 кг свинины;
  • 1 кг курицы;
  • 150–200 г нута;
  • 6 средних томатов;
  • 3 штуки перца сладкого;
  • 6 средних картофелин;
  • 2–3 луковицы;
  • 1 крупная морковь;
  • 1 головка чеснока;
  • перец душистый горошком;
  • перец черный горошком;
  • петрушка, базилик;
  • соль.

Пошаговое приготовление

  1. Замочить нут на ночь. По возможности 2–3 раза нужно сменить воду. Перед приготовлением лишнюю воду нужно слить.
  2. Свинину, разрезанную на крупные куски и курицу (целиком) заложить в казан или кастрюлю, залить ее чистой холодной водой и поставить варить на сильный огонь.
  3. Добавить в бульон головку чеснока, размоченный нут и перец горошком (душистый и острый).
  4. Бульон варится не меньше часа. После этого курицу нужно вынуть, отделить мясо от костей и нарезать на мелкие кусочки. В это же время из бульона можно вынуть головку чеснока и, по возможности, перец горошком. Их выбрасывают, они уже отдали блюду необходимый аромат и вкус.
  5. В бульон кладем крупно нарезанную морковь. Можно сосчитать по порциям: каждому должно достаться 1–2 кусочка корнеплода. Если варится разновидность шурпы — каурма, то куски моркови можно предварительно немного обжарить, а уже затем класть в суп. Обжаренные овощи обладают насыщенным вкусом.
  6. В суп закладываем картофель, порезанный очень крупно. Если клубни мелкие, то оставляем их целиком. Картофель при приготовлении каурмы не поджаривается.
  7. Далее (одновременно с картофелем) нужно положить репчатый лук, он дает супу необходимую сладость и, одновременно, остроту. Его режут тонкими кольцами или полукольцами. За время варки супа шурпы он постепенно разваривается. Для придания бульону насыщенного цвета и приятного орехового аромата, рекомендуется немного поджарить лук на растительном масле или свином сале.
  8. Сладкий перец режут крупными кубиками и также кладут в суп.
  9. Томаты сначала обрабатывают кипятком, чтобы снять с них кожицу. Удаляют твердое основание около плодоножки и режут крупными дольками. Кладут очищенные томаты одновременно с перцем, чтобы они смогли как следует развариться.
  10. Через 15–20 минут суп нужно посолить, добавить свежую нарезанную зелень и снять с огня.
Оцените этот текст
(Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *