Нет ни одного дома на Востоке или в Азии, где бы не знали, что такое шурпа. Сейчас это блюдо становится популярным и в странах Европы. Каждый привносит в этот рецепт что-то свое национальное. Например, шурпа из курицы — очень необычно и вкусно.

шурпа куриная

Что такое шурпа

Слово «шурпа» переводится с арабского как «суп». Но это не просто суп, а смесь ароматных овощей, зелени и пряностей. Как правило, такое блюдо готовится на бараньем бульоне. Такой выбор говорит о том, что этот суп является традиционным для мусульман. Они употребляли баранину издавна, еще в то время, когда их предки пасли овец.

Больше всего ценится мясо молодых барашков. Оно нежное и нежирное, легко усваивается. Кому-то, напротив, по вкусу мясо, в котором много курдюка (бараньего жира). С ним блюда становятся сытнее и приобретают тот незабываемый аромат, за который многие так любят баранину.

Шурпа известна во многих странах, но ее название везде звучит по-разному: чорба, шурба, шорпо, чорбо и т. д. Этот суп готовят не только на баранине, но и с говядиной, телятиной, свининой, курицей. Иногда к другим видам мяса добавляют курдючный жир, чтобы получить аромат настоящей шурпы.

Классическая шурпа

Есть определенные признаки, по которым определяют, что это именно шурпа, а не другое первое блюдо:

  1. Мясо. Шурпа должна быть приготовлена из баранины. Хотя сейчас допускаются варианты и с другими сортами мяса, в том числе — с дичью (раньше это было недопустимо). В последнее время стала распространенной шурпа из курицы. Это недорогой и надежный вариант. Птицу лучше брать зрелую, у фермеров, с жирком.
  2. Овощи. Их должно быть много, тогда вкус станет более насыщенным. Традиционно в шурпу кладут: репу, картошку, морковь, томаты, болгарский перец, острый перец, чеснок, баклажаны.
  3. Способ нарезки. Для шурпы очень важен. Ее отличают крупно нарезанные корнеплоды и другие овощи, которое за время приготовления частично развариваются. Картофель режется на 2 части, а если он средний или мелкий, то кладется целиком. Морковь нарезается крупными кружками. Только те овощи, которые должны развариться, лук и томат, можно измельчить.
  4. Лук. В шурпу кладут большое количество лука. Если остальные ингредиенты могут заменяться или отсутствовать, то лук в шурпе незаменим. Он дает сладость и небольшую остринку. Нарезанный полукольцами лук кладется в самом начале приготовления и к концу почти полностью разваривается. Еще одна порция лука кладется перед снятием шурпы с огня, чтобы сохранить свой вкус.
  5. В шурпе, за некоторым исключением, используется большое количество разной зелени: укропа, петрушки, кинзы.
  6. В этом супе много приправ. Их использование соответствует местным традициям. Из приправ могут употребляться следующие: кориандр, красный и черный перец, зира, хмели-сунели и другие.
  7. Сытное блюдо. Изначально шурпа — жирный и сытный суп. Его часто подают как первое и как второе: бульон — отдельно, сваренные овощи и мясо — в качестве отдельного блюда.
  8. Бобовые и крупы. Нередко в шурпу кладутся различные крупы или представители бобовых: рис, нут, горох, фасоль, ячмень и кукуруза.
  9. Шурпа — густой суп. Даже если в нем нет круп или муки для придания густоты, он должен быть густым за счет большого количества овощей.

В приготовлении шурпы можно применять элементы творчества, но какие-то основные принципы приготовления нужно оставить, чтобы ощущалась аутентичность блюда. Куриная шурпа больше приближена к европейской кухне. Все остальные ингредиенты, кроме мяса, и принципы приготовления можно оставить без изменения.

Способы приготовления

Есть множество способов приготовления шурпы. Самым распространенным является продолжительная варка овощей в готовом мясном бульоне. Все ингредиенты пропитываются вкусами и ароматами друг друга. Суп получается насыщенный по вкусу, а бульон — прозрачный и очень сытный.

Другой, не менее известный вариант, ковурма, готовится из обжаренных овощей и мяса. Суп получается несколько иным по цвету и вкусу. В некоторых районах в шурпу кладется лапша, бобовые, крупы и даже поджаренная мука. Это делает бульон гуще.

Есть шурпа на квасе, на молоке, на рыбном бульоне (в прибрежных районах, где рыбы больше, чем баранов). Один из вариантов готовится по классическому рецепту, но в конце приготовления туда добавляются тефтели или фрикадельки. Недавно появилась разновидность шурпы, где в мясной бульон добавлены пельмени. А все остальное: баранина, овощи и приправы, как полагается.

Шурпу готовят на костре, на печи, на газу и даже — в микроволновке. Считается, что при приготовлении шурпы на природе в казане у нее появляется особый вкус и аромат, который ни с чем нельзя сравнить. Но, если готовить классическую шурпу по всем правилам или шурпу из курицы по рецепту, который будет ниже, то результат нисколько не разочарует.

шурпа из курицы рецепт

Шурпа с курицей рецепт с фото

Шурпа из курицы представляет собой облегченный вариант этого восточноазиатского блюда. Он не такой жирный и калорийный, а значит — хорошо усваивается и не создает чувства тяжести. Готовится этот суп быстрее, чем из баранины.

Для его приготовления нужно взять:

  • 6 литров воды;
  • 1–1,5 кг куриного мяса;
  • 700–800 г картофеля;
  • 2–3 луковицы;
  • 1 большая морковь;
  • 4–5 томатов;
  • головка чеснока;
  • 2–3 сладких перца;
  • 1 острый перец;
  • зира и другие пряности;
  • немного соли;
  • много зелени.

Шурпа из курицы рецепт с фото пошагово

  1. Для начала нужно поставить вариться бульон. Курицу для него лучше брать деревенскую (фермерскую). Из такой птицы получается очень наваристый бульон. Но, если такой нет, то можно взять обычную, магазинную. Чтобы сварить вкусный бульон, нужно взять курицу целиком. Не нужно варить отдельные части или филе, если только как добавку к остальному блюду. Конечно, тушку можно порубить, но самый вкусный суп выходит не из грудки или бедрышек, а всей курицы. Причем варить курицу нужно с кожей. Иногда добавляют и субпродукты: сердце, желудок, печень. Но варить их нужно отдельно, чтобы специфический запах не передавался основному блюду. А во время подачи субпродукты можно нарезать и положить в тарелку с супом.
  2. Половину лука нужно нарезать полукольцами и варить вместе с курицей. Он разварится и не будет чувствоваться, но все полезные витамины передаст бульону.
  3. Вместе с мясом кладется также головка чеснока и острый перец. Они, в отличие от лука, вынимаются из кастрюли перед закладкой остальных овощей.
  4. Зелень (петрушку, укроп, кинза, сельдерей) можно заранее подготовить. Пучки зелени промываются. Стебли нужно отрезать, они не пригодятся и тоже бросить в бульон. Так шурпа будет намного вкуснее.
  5. Время варки бульона зависит от размера курицы, ее возраста или размера кусков, на которые она была порублена. Варить нужно приблизительно от 40 минут до 1,5 часов.
  6. Пока курица варится, режем овощи. Начать нужно с тех, которые дольше всех будут вариться: морковь и картофель. Морковь нарезается крупными кружками.
  7. Картофель нужно почистить и порезать на 2 части. Если клубни мелкие, то варить их нужно целиком.
  8. После того, как курица сварилась, нужно достать из кастрюли сварившийся чеснок, стебли зелени и острый перец. Бульон процедить, а мясо выложить на блюдо.
  9. Мясо нужно предварительно подготовить, то есть снять кожу, убрать все лишнее и снова опустить в бульон.
  10. В бульон положить морковь, картошку и поставить варить.
  11. Следующий этап: подготовка томатов. Их нужно ошпарить кипятком (положить в дуршлаг), а затем снять кожицу и удалить зеленое место около плодоножки. Томаты порезать произвольно, потому что они все равно разварятся, и положить в бульон.
  12. Через 20 минут после начала варки картофеля и моркови нужно положить в суп крупно порезанный сладкий перец и оставшийся лук, нашинкованный полукольцами. Они не должны развариться полностью, допускается готовность al dente, хотя кому как нравится.
  13. Как только последние овощи опущены в бульон, можно посолить и заняться добавлением специй. В шурпе, порой, используются самые разнообразные приправы: сухофрукты, изюм. И распространенные: карри, хмели-сунели, зира. Использовать их нужно умеренно, чтобы не перебить, а подчеркнуть вкус блюда. В узбекскую шурпу добавляют зиру.
  14. После снятия с огня, из супа вытаскивают мясо и делят его на порционные куски. В каждую тарелку кладут: кусок мяса, картофелину, несколько ломтиков моркови, перца.

Блюдо подается горячим и щедро посыпается зеленью.

Оцените этот текст
(Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *