Суп Шурпа: все рецепты приготовления, ингридиенты, как варить в домашних условиях
  • Бараний бульон
    Бараний бульон
    Шурпа готовится на бараньем бульоне. Хотя, ее могут варить и из говядины, птицы или рыбы.
    При этом к основному названию прибавляется еще одно слово. Например, в Туркмении это «асы-сорпа», то есть шурпа из рыбы.
  • Густая и сытная
    Густая и сытная
    Такие супы в европейской кухне называют заправочными, или мясным бульоном.
    Но, например в Башкортостане, шурпу готовят как прозрачный бульон, добавив в него всего лишь один ли два ингредиента.
  • Много овощей
    Много овощей
    Овощи в шурпу обязательно нарезаются крупно: картофель, морковь, два вида лука.
    В одних рецептах, овощи предварительно слегка обжариваются. Также в состав могут входить: помидоры, перец и т.д.
  • Обилие приправ
    Обилие приправ
    В шурпу кладут много трав, пряностей, приправ, учитывая особенности местной кухни.
    В Узбекистане любят положить зиру. Но это может быть и чеснок, красный и черный перец, хмели-сунели, даже сухофрукты.

Шурпа — первое блюдо из баранины

Шурпа — первое блюдо, которое готовится в основном из баранины. По-таджикски «шурба», а на арабском «шорба» — это и есть суп. Его готовят почти во всех азиатских, и не только, странах. Есть разные варианты написания этого слова: сорпа, чорба, шорпо, чорпа.

Так же, как и в произнесении, в составе этого блюда у разных народов есть много общего, но есть и свои национальные особенности. Даже в каждой семье хозяйка обязательно добавит что-то свое.

Очень часто ее готовят из слегка поджаренных продуктов. Словом, вариантов очень много. Но в классическая шурпа состоит, в основном, из баранины, картофеля, моркови, лука и приправ. В итоге получается вкусное и полезное блюдо, которым можно накормить всю семью.

Разновидности

Разновидности

Настоящая шурпа — это густой и вкусный суп на бараньем бульоне. Это блюдо пришло к нам из Азии, где оно стало уже традиционным. Блюда из баранины готовятся в тех странах, где раньше жили кочевники. По-арабски «шурпа» — это суп.

Но сейчас шурпа прижилась и в других странах. Ее готовят в Туркмении, Афганистане, Башкортостане, на Балканах, Молдавии. В зависимости от страны, называется она по-разному: шорба, чорпа, сорпо, шорпа, чорбо. Готовится тоже с учетом национальных особенностей.

Классическая

Классическая

Классическая шурпа варится из большого количества крупно порезанных овощей. Еще туда кладется много пряных трав и других приправ. Частично это делается для того, чтобы смягчить жирность блюда, улучшить обмен веществ. Но не все могут готовить или есть баранину.

Сейчас широко распространился другой вариант шурпы, со свининой или говядиной. Такой суп не считается аутентичным, но все-таки стал уже традиционным во многих семьях. Достать продукты для него намного проще, да и вкус привычнее.

Ингридиенты

Ингридиенты

Шурпа в переводе с арабского означает суп. Это первое блюда стало традиционным во многих странах. Густой, сытный, наваристый, он готовится на жирном бараньем бульоне с добавлением большого количества овощей, которые крупно режут.

В каждой местности свои традиции, но, в основном, туда кладут картошку, морковь, много лука (острый и сладкий), помидоры, несколько видов перца и т.д. Еще в шурпе должно быть много пряностей, приправ, которые дают супу яркий и насыщенный вкус и цвет.

Приготовление

Приготовление

Настоящая шурпа готовилась на костре. Эта традиция пошла оттого, что кочевые народы, которые впервые приготовили это блюдо, все варили на кострах, в больших казанах. Суп получался вкусный, с легким ароматом дымка. Можно предварительно обжарить мясо и овощи, так будет намного вкуснее.

В походных условиях ничего не бывает лучше, чем горячий, обжигающий суп из котелка. Шурпу можно приготовить как традиционно, из баранины, так и заменить ее говядиной, свининой, птицей. Главное, чтобы был соблюден общий принцип сытного и густого супа.